2019-06-20 15:21 来源：中国食品报网
（本报记者 郑志强 吴雪琴）龋病是在以细菌为主的多种因素影响下，牙体硬组织发生慢性进行性破坏的一种疾病。龋病是由多因素所致，致龋的多种因素主要包括细菌、食物、宿主及时间，因食物和饮食结构的复杂性，不同人群、不同进食方式都有可能会引起龋病的发生或发展。
营养素是人们从饮食中必须获取的物质，七大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、无机盐、膳食纤维和水。
碳水化合物 人们每天摄入的50%—60%的热量来自碳水化合物，碳水化合物即我们通常所说的糖类。其中蔗糖的致龋性最高，蔗糖作为细菌代谢的底物，在代谢过程中，为细菌提供营养，其终末产物又可造成牙的破坏。蔗糖在生活中使用广泛，主要包括白砂糖、冰糖、红糖、黑糖、方糖及糖霜等。限制糖的摄取可减少龋病的发生或使用木糖醇替代蔗糖。木糖醇可能有助于防止蛀牙，因为口腔内的细菌不能将木糖醇当作能量源，所以其可防止蛀牙。
蛋白质 蛋白质对牙的影响，主要体现在牙齿萌出前的生长发育期。孕期孕妇的蛋白质摄入对胎儿牙齿的釉质基质发育影响深远，期间若缺乏蛋白质则影响牙齿的形态和萌出模式，蛋白质的缺乏可影响细胞活性，导致牙本质钙化不良，牙骨质沉积迟缓，乳牙迟萌、牙釉质发育不全，抗龋能力下降等。
脂类 牙的钙化过程需要通过细胞膜，脂类和蛋白质是细胞膜的主要组成部分。在日常的饮食中补充脂肪可减少龋病的发生。
维生素 维生素是生物生长和代谢所必需的微量有机物。维生素C缺乏会影响牙本质的胶原代谢，导致牙龈炎、牙龈红肿、出血等；维生素D与体内钙化组织和器官的发育及代谢密切相关，缺乏的幼儿可出现颌骨发育不良，牙齿排列拥挤，成人牙槽骨骨质疏松而使牙齿松动脱落；维生素A缺乏时会造成口腔黏膜及牙周组织发育不全；维生素B1缺乏症有复发性口腔溃疡；维生素B2缺乏时易导致口角炎和唇炎等。
无机盐 无机盐即矿物质，食物中的钙、磷、氟对牙齿的矿化至关重要，充足的钙能使溶解脱矿的牙釉质再矿化；含氟牙膏、饮水氟化、含氟泡沫等可增强牙齿的抗酸性，降低牙齿对致龋菌的敏感性。氟缺乏可导致牙釉质发育不全，氟过量可引起氟斑牙。
因此，要日常均衡饮食，提倡母乳喂养；对生长发育期的儿童应平衡营养，食物多样，谷物为主；不偏食挑食，多吃有益于口腔健康的食物，如五谷杂粮、新鲜蔬菜水果，蛋肉奶制品等；避免少吃不利牙齿健康的食物，如零食、糖、碳酸饮料等；若摄入糖类食品可用含木糖醇类产品替代；成年人则要清淡饮食，限制烟酒槟榔不良嗜好，养成良好的饮食习惯是预防龋齿的最好方法。