2019-08-19 15:03 来源：中国食品网
水井街酒坊遗址被誉为中国白酒第一坊，六百余年来，无数代酿酒师在这里虔心酿造芳香的美酒。在浓厚的酒香以及酿酒文化氛围里，工匠们奉献着自己毕生精力与才华。谈到水井坊，谁也绕不开一位当今的关键人物，他就是水井坊股份有限公司工程师、水井坊酒传统酿造技艺传人--赖登燡。
匠心之酿 成就传奇水井坊
赖登燡，四川水井坊股份有限公司副总经理、总工程师。连续三届国家级白酒特邀评酒委员，中国酒业协会技术委员会委员，首届中国酿酒大师，中国白酒科学技术突出贡献专家，国家级非物质文化遗产酿造技艺代表性传承人。无数的头衔彰显他的身份，可是，他始终以自己是“一线的酿酒工匠而已”为荣。
“白酒，亦属高雅享受的一种。它应是一种品行，因为它沉淀着中华文明的传统精神，融合了中华民族的包容与内敛。这是千年中国传统智慧的结晶，也是中华文明博大精深的一种体现。我与酒结缘，感到非常幸福，品读酒中真谛，是享受人生的另一种境界。”对于中国白酒，赖登燡有其自己的理解。
1968年，中专毕业进入成都酒厂工作的青年赖登燡，之后拜师于水井坊老烧坊“福升全”、“全兴成”的酿酒大酢师、水井坊酒传统酿造技艺第六代传承人崔体泉，学习烤酒技艺。当时，赖登燡向白酒酿造大师学习技巧，酒厂全靠人力支撑，每天“人工上蒸，人工烧灶，人工用甲板车拖粮，用鸡公车端糟子，烧出的酒要靠人一桶桶抬到酒库，烧酒用的煤炭还要去煤厂拉”。闲暇时，赖登燡都会从微薄的薪水中挤出一部分购买与酿造相关的书籍。
艰苦的环境里，赖登燡持之以恒不断学习，他付出的努力并没有被辜负，配料、蒸馏、量质摘酒、窖池管理、窖泥培养等酿酒的全部工艺，为赖登燡的酿酒技艺达到炉火纯青，成就水井坊问世，奠定坚实的实践根基。
“现在的水井坊酒，是水井坊酒窖里得天独厚的微生物环境、精妙的古法酿酒工艺，与现代科技、匠人匠心水乳交融的结晶——晶莹剔透,陈香优雅，回味悠长；是酿酒师世代相传，以长达600余年的厚积薄发，酿造出的完美品质；是在600年历史演变与文化发展中不断传承，与时俱进的追求；是经盛衰而无废,历百代而弥珍的中华文明的重要传承。”水井坊酒，成为赖登燡的“得意”力作。
理论知识需要实践践行，才能把握酿造技艺的核心关键。赖登燡联合科研院所力量，对水井坊酿造工艺展开综合研究，先后组织开展了“酯化酶——粗酶制剂工业化生产与应用的研究”、“水井坊酿酒微生物和窖泥的综合研究”等十三项科研项目，同时撰写了《中国酒概述》、《白酒生产实用技术》等三部酿酒著作，发表六十余篇论文。对酿酒业发展作用巨大。
人生如字 翰墨飘香见真章
赖登燡如今也培养了众多酿酒后辈学子，还经常告诫学生们，“白酒酿造的研究不能脱离生产一线，必须要坚持理论和实践相结合……因为再高的理论水平，也必须在窖池边加以检验；再先进的技术成果，也必须通过实验转化为实际生产力。”浸淫白酒行业五十余载，赖登燡始终专注酿酒技艺的研究与发展。俗话讲干一行爱一行，择一事终一世，赖登燡用专注与耐心，用铁杵磨成针的信念坚持一线酿造工作，孜孜不倦学习，最终在白酒行业闯出一番天地。赖登燡在书法领域的勤勉攀登和成就，同样也令人肃然起敬！
中国酿酒界中具有精湛书法造诣的，你会想到谁？赖登燡先生就是其中之一。从小对书法的研习坚持磨练，成就了今日“赖氏书体”的众多粉丝。赖登燡先生的书法一字见心、刚劲有力，气势磅礴，非一日之功。习字已经60余年的赖老回忆，在他5岁时就开始练字，父母要求每天早上先写几篇字才能吃饭，后来，他自己也慢慢地喜欢上了书法，至今一直坚持每天练字。
书法是中国独特传统文化的最杰出代表，不仅是高雅的人文艺术，更是指导人生的高深学问。多年的笔墨相伴，让书法成为赖登燡先生人生和事业的亲密友人。他深谙书法必然是书品与人品达到统一，“品高者，一点一画，自有清刚雅正之气”，故而练书与修身密不可分，取法自然，一丝不苟，平和淡泊都是书者需要遵循的章法，做人亦是如此。
为中国沈酒庄题字
从幼年坚持到如今，赖登燡先生在书法上颇有造诣，功底深厚。有盛赞为中国酿酒界的书法家，行云流水，章法自然，作品内涵与书法表现相得益彰。习字，使得赖登燡先生对中华文化感悟更深，对酒文化也有了更深层次的领悟与独特感受。
能得到欣赏赖登燡先生墨宝是一件幸事。每到一处酒厂或指导或参观，如有盛情邀请留墨，赖登燡都会欣然应允留下墨宝。譬如为中国沈酒集团写下的墨宝：“斟一壶沉香沈酒品悟历史，承千年古艺神功见证文明”；“沈酒沉香醉人九州佳客来，大师妙笔生花千载雅韵传。”为国美酒业挥毫：“竹露含醇风送韵雅香酒国，山水铺翠水流甘冽和春美”；为贵州仁怀宏盛酒业题字：“宏德追远千载同享酱人席，盛世永昌一帆径破沧海浪”，数不胜数。。。
作品欣赏
谈及白酒与自己的关系，赖登燡讲“白酒，亦属高雅享受的一种。她应是一种品行，因为她沉淀着中华文明的传统精神，融合了中华民族的包容与内敛。这是千年中国传统智慧的结晶，也是中华文明博大精深的一种体现。我与酒结缘，感到非常幸福，品读酒中真谛，是享受人生的另一种境界。”
多年来在酿酒一线的苦心孤诣，也锻造了酿酒工匠赖登燡。近年来，赖登燡多次开设白酒专业课程，到酒企、高校各地讲课，不仅仅是传道解惑，更是为中国白酒文化传承与弘扬注入更多更大的新生力量。
祝愿赖登燡先生在酿酒文化与书法文化艺术的传承发展中取得更大进步。（名酒庄号团队）