【中国名酒大师】徐占成：酒业老骥奋斗不息

　　三日开瓮香满域，百年传香剑南春。

　　佳酿剑南春历史由来已久，从靠天吃饭酿酒、产量不稳定的古老生产模式，到如今科学酿酒品质为重的新局面，离不开一个人带领一群人的奋斗与奉献。这个人就是剑南春集团总工程师徐占成，剑南春酿酒技艺第九代传承人，中国著名酿酒大师、酒体设计师，他不仅为剑南春酒的荣耀做出卓越的贡献，也引领着中国白酒行业走向科学化、世界化。

　　50年的酿酒生涯里，徐占成克服了一个又一个酿酒壁垒阻碍，攀登了一座又一座高峰，不断突破自我，在中国酒界开创了“酒体设计学”和“酒体形态学”，发明了居世界先进水平的“秒持值衡定评酒法”，并且第一个将中国白酒领入纳米级分子水平并绘制出第一张纳米图谱。

　　追溯旧时光的记忆，不难发现他成功背后的秘密，徐占成对白酒研究一丝不苟的态度，追寻极致的工匠情怀以及在酿酒科研创新的道路上永不停息的精神，使剑南春走得更远、更高。

　　心有猛虎 细嗅蔷薇 

　　说起胆大心细，徐占成就是一个典型例子。1969年，刚20出头的徐占成轻装上阵，踏上了去往绵竹剑南春酒厂之路。毕业于四川省轻工业学校机械工程的他，本以为能够借助专业在酒厂里大干一番，但当时酒厂太落后了，机械铁器几近于无，这让徐占成感到英雄无用武之地。因吃不了苦，陆陆续续有学生调走，徐占成却不信这个理，在剑南春“天益老号”附近的旧酒坊车间里坚持当一名酿酒工。

　　二十多岁的徐占成，年轻力壮、体魄强健、高大魁梧，酒厂里的老师傅都叫他“徐大个”。在老师傅的传授下，徐占成就对剑南春的生产技艺已是了熟于心。五年的光阴里，高强度的劳动并没有让徐占成打退堂鼓，尽管身体强壮能够吃苦，但在徐占成看来，一直依靠人力酿酒对于剑南春长远的发展并没有很多益处，于是，他开始思考，“怎样提高质量和产量？总不能一代代都这样靠天吃饭、言传身教下去吧！怎样变经验生产为科学生产？这千百年的古法酿造技艺究竟蕴含着怎样的科学奥秘？”。

　　70年代中期，徐占成一边做库房保管，一边自学评酒、勾兑。虽然以前没有接触过，徐占成想方设法，多看、多听、多闻、多尝、多问，掌握了酒体勾兑技艺。尽管个子大，却心细如丝，“胆欲大而心欲小，智欲圆而行欲方”。徐占成并未满足于此。1980年考上四川省白酒评酒委员以后，他认为评酒时更偏向于主观判断，为了寻找到合适评酒的标准尺度，开始了又一轮研究，并发明了“秒持值恒定评酒法”。

“2019川酒全国行”启航，剑南春从这里出发东征古城西安

　　传承为根 创新为骨 

　　传承并不是一味遵守古法，只有与时俱进，在传统酿造技艺上接续新枝条，以创新、人才、科研为方向，才能老酒焕新，让老酒更香、更醇、更贴近人民需求。徐占成认为，“要把传统经验科学化，不是看一下摸一下就对了”，“传统的东西，我们要继承精华部分，要经过大量的科学研究后再来指导生产”。

　　上世纪八、九十年代，徐占成以长远的眼光，实事求是的精神，潜心科研的态度，持之以恒的坚持，在全国率先提出酒体设计理论，创立了酒体风味设计学，将传统的勾兑尝评技术提升为系统科学，开一代先河。另外又在质量检测方面独创了年份酒测试方法，使中国酿酒工业发展更加公开公正。

国内首屈一指的剑南春万吨级原酒陈储库

　　2001年，徐占成发现剑南春酒中蕴藏的“纳米基因图谱”，之后发现每支中国名酒都存在特殊的纳米级形态特征，可称之为白酒的‘基因图谱’，这一发现震惊世界，这一伟大发现必将留名于酒史的功劳薄。

　　社会在进步，时代在发展，徐占成也始终奋战在科研创新一线。剑南春整个生产环节共计264道，一直保持着稳定的质量。如何做到在激烈的同行业竞争中脱颖而出，技术创新成为剑南春的核心竞争力，在质量、标准化、管理体系建设中，剑南春也坚持以更多投入换取企业成长强壮。徐占成讲：“只要是科研需要，我们都在加大投入，包括国外的先进设备。在研究酒体风味，我们检测出剑南春酒有1700多种物质，其中有利于健康的物质就有200多种”。将传承与创新相互融合，以传承古法为基底，创新为骨干，科研活动为枝叶，人才为阳光雨露，使得剑南春这棵大树葳蕤挺拔、枝繁叶茂，不畏风雨，不忧亦不惧。

　　唐时宫廷酒，盛世剑南春。

　　今日话徐老，潜心科研无止境，谱写酒业新丰碑。在徐老身上，感受着一代名酒的厚重、一代名师朴实中散发的光华。