2019-09-03 08:54 来源：中国食品网
古蔺山乡，有一条风光如画、山清水秀的石亮河、离石亮河不远有个仙女潭。白雪皑皑时，潭内热气缥缈，暖如春水；烈日炎炎时，潭内水寒彻骨，清冽回甜；而且潭水大雨不浑，天干不涸。中国四川仙潭酒厂用仙女潭水酿制的仙潭酒，风味独特、酒质特佳。当您举杯畅饮时，可知道仙潭酒美丽动人的传说?
四川仙潭酒业是集酱香型和浓香型白酒研发生产为一体，其下属仙潭酒厂位于川、贵边界赤水河畔古蔺县太平镇。太平古镇位于古蔺河与赤水河交汇处，距县城古蔺35公里。
与贵州习水市醒民乡隔河相望，为古蔺出川入黔的东大门，太平镇呈现东南高、西北低的，向太平渡倾斜，属深丘河谷地貌；太平镇内最高海拔1100米，最低海拔300米，相对高差800米，喀斯特地貌明显。太平依山傍水，街道呈阶梯分布，很早以来就是川黔商旅聚散之地，素有“小山城”之称。
太平古镇地处古蔺河与赤水河汇合处，古蔺县内主要河流古蔺河、盐井河在此与长江的主要支流赤水河交汇。太平古镇属亚热带干热河谷气候，河谷内高温、低湿，区域内光热资源丰富，气候炎热少雨古镇依山傍水，高低错落。现存建筑多为明清时期房屋，采用古代干阑式和吊脚楼等建筑构架。最具特色的长征街、红军街和顺河街结构布局以自然山水为基础，依山就势，街道与建筑依据地形呈“之”字形蜿蜒水平伸展；随着社会的进步，沿赤水河边崛起一座座高楼，形成一个个新的贸易集市区。
太平镇有着酝酿好酱酒的庞大微生物群、湿热稳定气候条件，从而保障其常年10万余吨库存量，乃赤水河酱酒核心产区老牌传统酱香酒厂。是全国著名的浓香、酱香型酒生产基地，具有雄厚实力和技术基础。
仙潭酒厂始建于1964年，目前占地1000余亩。仙潭酒厂拥有一-批技术雄厚的科研团队和酿酒专家，其生产的酱香和浓香产品曾荣获国家轻工部优质酒，93年国际博览会”国际特别金奖”、首届中国食品博览会金奖、”中国最具竞争力潜力白酒品牌”称号;企业曾获国家、省、市级多种殊誉;“仙潭"牌和“潭”牌商标荣获“中国驰名商标”称号; 2011 年，“酱香潭酒”被清华大学指定为百年校庆特供酒。
仙潭酱酒的诞生，是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河!
《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记载，一般认为，古称"蜀黍”的高梁起源于非洲，腾飞于中华，是中国最早栽培的谷类作物之一，最少已有5000年以上的历史。
小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，最早出现在西北，商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植，到了盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。
时至今日，四川这片美丽的多彩之地，以深邃的内涵与博大的胸怀接纳了高粱与小麦的繁育，而高粱与小麦，更以美酒这种巧妙的方式回馈了这片美丽的深山。
俗话说，“酒是陈的香"!这种特质在酱酒中更是发挥得淋漓尽致!经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒，并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再进行勾调。
酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程中甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。酱香型白酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放多年的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。
一瓶潭酒，至少耗时五年，时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了白酒无穷的魅力。仙潭酒业集团实施“潭酒品牌”核心打造、“散酒业务”重点保障、“新原酒品牌化”“商业模式构建”实现三轮互动”的格局。希望打造一家不断超越生命周期、企业长青的伟大企业。