张家口长城酿造集团的“秘密”武器

　　“心中一杯酒，穿越六百年”，作为元、清两朝的御用贡品，怀来沙城美酒早已载入灿烂的历史画卷。从元朝开始便是烧锅星罗密布，至明朝发展壮大，兴盛于清朝年间，并在解放后得到快速发展。自古沙城素有“酒城”之美誉，那句“沙酒飘香三千六”就是最好的佐证。

　　1949年，根据国家“私营不准烧酒，实行公营专烧专卖政策”，接收张家口六家私人缸房，成立华北第四十六公营酒厂，沙城酒厂就此诞生，这就是张家口长城酿造集团的前身。今年，与新中国同龄的张家口长城酿造集团迎来建厂70周年；同时，今年也是沙城品牌复兴、实现二次腾飞的元年。1月，以“携手新沙城，共赢新财富”为主题的沙城老窖新品上市暨企业战略发布会圆满举行；5月，沙城双龄盛宴暨沙城老窖张家口大本营市场战略启动会员圆满举行；9月，张家口长城酿造(集团)有限责任公司正式完成所有改制工作，长城酿造集团已点燃复兴“沙城辉煌”的火炬。

　　2019年的张家口长城酿造集团有点忙，忙着“强身健体”、锻造破市利器；忙着品牌复兴、恢复沙城老窖应有的地位。

　　老龙潭水酿好酒，酿酒技艺代代传

　　作为当今中国为数不多以白酒和葡萄酒为“双轮驱动”的酒企，张家口长城酿造集团拥有2000余口老窖池，三层万吨地下陶坛酒库，生产能力4000吨大曲酒、25000吨成品白酒、3000吨葡萄酒，属于综合酿造企业集团。

　　一方水土一方人，沙城老窖的美名离不开得天独厚的自然环境、历史发展的沉淀。

　　好水酿好酒，得老龙潭水系，孕沙城老窖之美名。沙城之所以有中国著名酒城的美誉，离不开那一口老龙潭。水是生命之源，老龙潭水大、老龙潭水甜、老龙潭水好，不仅为沙城老窖的酿造提供优质水源保障，更是孕育优质高粱的摇篮。

　　据史料记载，“沙酒”原料考究、工艺独特。酿酒：以上等高产田高粱为原料，以大麦、豌豆踩制“伏曲”，使用“陈曲”为糖化、发酵剂，加之水质优良，富含矿物质，能促进糖化发酵。制酒：继承传统的“老五甑”方法，总结出一套“稳、准、细、净”的操作经验，清蒸辅料、发酵池、发酵期、贮存期都有讲究。

　　得天独厚的自然环境，厚重经典的历史文化，必成“沙城老窖”之盛名。

　　诸多顶级荣誉加身，研发“北斗工艺”，沙城白酒是最亮的那颗星

　　回顾沙城老窖品牌的辉煌历史成绩，除了酿酒采用“老五甑”工艺，泥窖池续糟发酵、混蒸混烧外，在上个世纪90年代，开创性地融入了白酒泰斗周恒刚在沙城酒厂成功研发的“北斗工艺”，“沙城老窖酒酿造技艺”现在已经被列为河北省非物质文化遗产。

　　1988年，周恒刚先生在北方地区探索性的研究如何提高白酒品质和出酒率问题，选定了7家企业作为实验基地。当时，把7家酿酒企业类比天上北斗七星，因此将科研项目命名为“北斗工艺”。张家口长城酿造集团作为7家实验酿酒企业之一，选定白酒二厂作为试验基地，参与和开展了创造性的实验运用微生物技术，对影响浓香型大曲酒质量优劣的关键因素——窖泥，进行系统分析、研究。在此基础上，研发团队找出影响窖泥质量及窖泥主要功能（微生物生长繁殖）的主要因素，为窖泥培养、使用和保养提供一个完整的“北斗”生产工艺。

　　从白酒酿造层面来说，《“北斗”计划》项目的完成不仅使各成员厂在技术和经济效益上受益匪浅；更重要的是它提高我国浓香型大曲酒的酿造技术水平，提高产品质量，对推进行业的技术进步做出巨大的贡献。

　　百余项荣誉是产品品质的表达，“北斗工艺”是引领者的佐证，“沙老大”就是北斗七星中最亮的那一颗。

　　2019年沙城双龄开启中国高端白酒双龄时代。以“窖龄+酒龄”完美融合的沙城双龄酒正式诞生，一经横空出世就引发行业关注。作为中国白酒又一高端新品，沙城双龄酒有着自己的历史沉淀。1979年，沙城酿酒人在600多年老窖池古法酿造的基础上，修建华北最大的地下万吨陶坛酒库，将影响高端白酒质量的“酿造”和“储藏”两个生产工艺同时提到重要位置，探索采用“双龄法”酿造高品质白酒；到了1988年，“双龄法”在传承沙酒传统酿造工艺的基础上，开创性的融入“北斗工艺”；历经40年的历史沉淀，数十年陈年老酒不断呼吸成长，“窖龄+酒龄”完美融合，自然天成，焕发沙城双龄酒时代魅力。

　　凝心聚力砥砺前行，强大的营销团队是战无不胜的法宝

　　2019年10月4日，张家口长城酿造集团营销公司大会在河北石家庄隆重召开。

　　下午14：00时，长城酿造集团全体营销将士用一首《我和我的祖国》齐唱的方式，为这场声势浩大的出征仪式拉开帷幕。在大会上，张家口长城酿造集团详细解读了沙城老窖的市场运作规划和标准化服务流程，阐述了沙城葡萄酒发展战略，并就营销信息化系统及各项管理制度进行了学习交流。与此同时，各销售区总经理代表及一线营销人员代表上台进行了交流发言。精神抖擞、斗志昂扬、信心满怀，这是对这支营销队伍真实的写照。

　　如果说得天独厚的自然地理环境优势和“北斗工艺”锻造出张家口长城酿造集团“秘密”武器，那么这支战无不胜的营销团队就是破市的精锐部队。对长城酿造集团营销团队而言，这次会议为树立沙城美酒的品质自信、继续发扬通达的执行力优势，坚决做到使命必达，实现销售区域的快速拓展，起到了强大的推动作用。

　　如今，张家口长城酿造集团凭借“沙城双龄”高端品牌，沙城老窖特曲、沙城老窖老龙潭特曲、沙城老窖传承等中高档核心大单品，沙城金标和红标大众酒等全新白酒系列，综合运用各种“秘密”武器，正在以崭新的姿态复兴“沙城辉煌”，为冀酒的振兴和发展迈出坚定的步伐。