百年乌江：敬畏之心酿就的“生命之酒”

　　巴渝之地，重庆东南一隅，有一山水之城名曰武隆，汇集山川俊秀，有天坑地缝芙蓉洞，有乌江山水奇幻峰。穿过山间隧道，豁然开朗，莫莫高山，深谷逶迤。沿乌江前行，一条江水琉璃色，碧波荡漾醉心神。

　　夹岸之山，斧劈刀削。百万山头，状如巨船，扬帆开航。此次重庆酒庄之旅，名酒庄号团队受邀前往禅山酒庄，揭开百年乌江之秘。

　　乌江畔寻酒 诗意看禅山

　　路途长远，于山间穿梭，见沿岸碧水，顿觉心旷神怡。清代诗人梅若翁赞叹:"蜀中山水奇，应推此第一。”

　　芙蓉湖畔，禅山酒庄静静等待有缘之人千里相会。前有大石，立于右方，绿字为底，上书禅山酒庄。苍老的那颗“树包石”黄角树，历经岁月依然风华正茂活力不减。

　　酒庄庄主杜建波建造酒庄初衷，是想做一款属于武隆的酒，一款武隆人待客的酒。多方考察，最终选址此地。这里海拔340余米，仰望前有高山烟雾缭绕，平视中有长坝、低看下有平湖，山泉清澈、自然回甜，四周葱绿生物丰富，这里是难得理想的绝佳酿酒之地。

　　庄主讲述，禅山酒庄最初取名为遗爱酒庄，取上天遗留人间之爱一意，后觉“遗”字不妥，遂弃。酒庄位于群山环抱之中，峭壁俊峰，林海蔚然，清幽宜人。花鸟虫鸣，鸡犬之声可闻，觉心境平和，颇有几许禅意。又因此地曾有九寺一观二庙，“禅”字寓意美好愿望与祝福，代表中国传统文化，乃得名禅山酒庄。

　　酒庄内，一弯湖水波澜不惊，水光浮璧，烟霞生紫。偶遇小雨，便有细碎珠声，清脆悦耳。各建筑群错落有致，塑造视觉美感，以雕塑的形式进行表现，既有高山的雄奇、又有长坡起伏的特性，自然造化和谐一体。

　　酒庄屋顶线条流畅，点线面切割碰撞，化繁为简，隐奢入凡，小青瓦配以浅灰色墙体，点缀凹凸立体的砌砖花纹，别具一格。“茶鼎熟，酒卮扬，醉来诗兴狂”，在开阔的青石坝上，摆一张茶几，斟一款百年乌江亦或一杯清茶，自得其乐。

　　无忌风帆远 百年禅酒现

　　禅山酒庄妙品“百年乌江”酒，是庄主用心之大成作品。其文化源流可追溯至唐高宗年间，唐初显臣长孙无忌流放黔州，流放地即现在的武隆区江口镇。史载，许敬宗构陷长孙无忌谋反案，唐高宗曾让李勣、许敬宗复审，许敬宗命中书舍人袁公瑜到黔州审讯，然而，因武则天授意，袁公瑜一到黔州，便逼令长孙无忌自缢。

　　长孙无忌自缢之地即今天的武隆区江口镇乌江边。当时，百姓感佩长孙无忌的忠直，纷纷前来送别，人们站在驿道两旁，哭喊声响彻乌江。由当地声望极高的长者双手捧上禅山脚下盛产的自酿酒，以表万民心意。这种酿酒的酿制方法，就来自长孙无忌为感念百姓盛情而传授的宫廷秘法，此秘方一直留存于民间，源袭至今。

　　世人为纪念长孙无忌而将其命名的“禅酒”，随着岁月长盛不衰，一些文人墨客对“禅酒”情有独钟，留下了无数美谈。人们抚今追昔， 忆及斯人和这段历史，喟叹人生如白驹过隙，杜建波挖掘禅酒的神韵，将禅山酒庄所产“禅酒”，称为“百年乌江”酒，从此，乌江边上美酒飘香。

　　百年乌江酒 心中千年禅

　　上一辈人的川江号子在乌江的清波中响彻了许久，这一辈的乌江水域留下的是后人对往事的情愫。当川江号子被轰鸣的汽笛取代，纤夫成为乌江水域一种历史的回忆，还剩下的就是那用缅甸白高粱与红高粱酿造的酒，阐述着人们对乌江的丝丝心声。

　　禅山酒庄精心选择粮食，从泡粮开始到作箱糖化、直链淀粉和支链淀粉的微妙变化，最后再用特质的小罐进行发酵，这是独属于乌江的酒，属于禅山的酒。石砖上留下走过的脚印，眼光被出酒的酒甑所吸引。取一杯中段酒，尝一口满嘴留香，醇厚优雅。

　　有人说酒是有情感的液体，从长孙无忌的宫廷秘法到酒庄庄主千里学艺的过程，无不造就了这一盏百年乌江酒的神奇。可能是基于对酒的执着，注定庄主杜建波与贵州大学化工学院发酵专业客座教授、高级酿酒大师龙则河之间的一段情缘。

　　龙则河老师是一位令人敬佩的酿酒匠人，学校毕业他选择从车间酿酒工人做起，一辈子与酒紧密联系起来。在如今的禅山酒庄，留下了许许多多龙老师的足迹。从最开始解析糟培霉变的原因，到工人师傅上甑的手法，都体现着他对待传统酿酒的态度。一杯好酒，水是它的根骨，而人心则是他的筋脉。

　　百年乌江酒，心中千年禅。这是最能打动人心的白酒广告语，它又不像是酒广告，更像是在诉说沧桑世事，诉说岁月的脉脉温情，感叹人的心境在时光流逝中的怀旧和坚守。怀旧什么，怀旧盛唐的长孙无忌的绝代芳华；坚守什么，坚守对一杯酒的赤诚。

　　落霞晚照，水鸟翩飞，一叶扁舟竹笠从湖心摇曳向岸。车间里遗留的脚印被不小心洒落的高粱淹没了。那在地上铺砌起二三十公分的箱，与还在冒着大气的酒甑，与小罐中安静升温和降温的糟培，沉默运转。

　　耳边又仿佛响起磅礴乌江上川江号子的声音，那外人看起来多么嘈杂的声声撕裂的呐喊，却令人心动震撼。蹀躞人间，徒生惆怅，不如在喧嚣的世间品一杯百年乌江，看一眼禅山神韵。

　　坎坷促传承 酿酒亦酿心

　　“成就一瓶酒，要劳其筋骨、饿其体肤、空乏其身，方能增益其所不能。”杜建波的“造酒路”充满坎坷，但努力终得命运眷顾。

　　他原本在武隆旅游区经营着一家四星级酒店，生意兴隆，收入稳定。杜建波本是个不懂酒的人，一次偶然机会去到贵州开阳，心里就盘算着做一款真正属于武隆的酒。当时的他一边琢磨酒，一边寻求做酒高人，去贵州四趟终于请到开阳的民间烤酒匠周师傅。那时周师傅已年近七十，杜建波几乎为他消除一切后顾之忧，让其专心做酒，由此为“百年乌江”酒打下基础。

　　其后精诚所至邀来中国名酒大师龙则河前来指导点拨，“龙大师行事一丝不苟，向我们讲解了酿酒细节，解决酿酒存在的问题，经过反复调试，匠心酿制出百年乌江酒。”对此，杜建波对于这款得之不易的美酒，心怀感恩。

　　“百年乌江酒”也被庄主喻为生命之酒。2015年公司遭遇经济危机，资金链断裂，负债近两亿元。当时聚集的是社会资金，属于民间投资，由于企业压力越来越大，杜建波用15天时间与两百多债权人商谈，心力交瘁。他内心坦荡，选择以酒抵债，对企业和债权人负责。祸福相依，在此过程中也逐渐培育客户。

　　以心交心，杜建波用他的顽强和坚韧度过了难关，经过两年多的煎熬和坚持，他能看到的曙光是现在“每年都在稳定的还债，酒的品质也在不断提升”。

　　杜建波认为，自己酿造的是清香酒中的贵族。也得到众多品评专家一致好评。清香型白酒百年乌江酒，与同类型酒不一样，很特别。干净，清爽，回味绵长。

　　“对酒要有敬畏之心、耐心，要克服困难，只有经历日积月累的沉淀与坚守才能酿出好酒，所谓‘酿酒酿心’，做人要乐观豁达，尽人事听天命”杜建波表示。从酒店到酿酒，他坚守酒庄元素与风格的明确定位，把酒做得精致、有特色，“很多人酿酒，但不懂酒，酒应该具备自身特性，结合当地资源酿造，这样才能让它真正属于一方。”

　　杜建波认为，酒不仅限于物质层面，更深厚的是精神内涵，使人看到这个名字，品到这款酒，到了这个酒庄，都有美的享受。他将进一步优化酒庄内外环境，让客人静下来、住下来，力求打造独具武隆特色的白酒体验区，传播健康文化。

　　“通过酒庄，让中国白酒在武隆焕发生机，让人们对白酒有新的认识，愿更多人能品味这款酒中所蕴含的千年禅韵。用心酿造出的好酒，经得起时间考验，会有消费者的认同。”杜建波坚信。