民国版葡萄酒小百科——张裕公司《代理与顾客须知》

　　张裕酒文化博物馆珍藏着一本民国时期编印的《代理与顾客须知》，虽然只有薄薄十页，却堪称浓缩的葡萄酒小百科，目录列出的章节标题有《什么是葡萄酒》《什么是白兰地》《葡萄酒的种类》《发酵的定义》《酒精成分》《醉酒须知》《怎样喝酒》《酒瓶和酒杯》《优劣真伪之区别》……囊括了酿酒、侍酒和品酒等方面的基本常识。

　　在《葡萄酒的种类》一章中，按照颜色分出了“红葡萄酒”和“白葡萄酒”，按照含糖量分出了“甜葡萄酒”和“干葡萄酒”，按照二氧化碳压力分出了“起泡酒”和“静止酒”。这种分类方式科学而严谨，至今仍在业内通行。更重要的是，在这本小册子当中，张裕公司出品的解百纳红葡萄酒和雷司令白葡萄酒被明确归类为“干葡萄酒”。

　　在《怎样喝酒》一章中，提出了一系列餐酒搭配建议：“进餐时最好喝点干葡萄酒，如解百纳和雷司令，这叫做佐餐酒，可以使菜味更香美。浓腻的菜适于红酒，清淡的菜适于白酒。餐前喝些味美思超等甜酒以开胃。餐后喝些香槟酒或白兰地以助消化。进点心或下午清谈、游园、旅行，可以喝点甜葡萄酒。”这些建议，在当时堪称超前，到今天仍然适用。

　　印行《代理与顾客须知》的具体年代，很可能是1939年。1939年《酿造杂志》第三期刊登简讯《张裕发行葡萄酒小册》记载：“烟台张裕酿酒公司为中国唯一的大葡萄酒厂，最近为欲使葡萄酒商及顾客明了葡萄酒之种类、制造方法、保管及饮用情形，葡萄酒对于人体之利益，温度及菜肴与酒之配合，俾能尽量发挥葡萄酒之优点，俾能增加国人在家居饮宴、亲朋酬酢时之愉悦，特印行小册用极简略文字一一解释。印刷极为精美。此种小册含有教育意义，在中国尚属创举云。”

　　《代理与顾客须知》面向张裕产品的代理商和顾客，所以还有《张裕公司创设概略》《张裕的葡萄酒》《张裕白兰地》《张裕公司的希望》《欢迎参观》等章节。其中，最后一页的《欢迎参观》写道：“凡游历烟地(烟台)中外人士，参观敝厂者莫不极口赞扬，盖事实使然，不讬空言，倘阁下过烟，不妨请往参观。”既然公开提出“欢迎参观”，是否意味着那时候就开展了葡萄酒工业旅游？

　　这本小册子的封底有一张酒瓶照片，共有6瓶酒，分别是张裕公司出品的樱甜红红葡萄酒、佐谈经白葡萄酒、金星高月白兰地、珍珠红起泡酒、超等葡萄甜酒(甜味美思)，照片注解称：“此为本厂出品样子之一部分，欲知详情请询当地代理。”封三刊登的“张裕各埠代理”名单显示，当时张裕在烟台设有发行所，在上海设有分公司，代理商分布在北平、天津、大连、威海卫、青岛、济南、厦门、汕头、广州、南京、汉口、星加坡、暹罗。(陈耀明)