从波尔多漫话中国酒庄

　　说起酒庄，大多数人直接可以联想到葡萄酒，想到法国，想到波尔多，想到拉菲等等。酒庄来源于一个法文单词——château，这个词本义上指的是城堡，与酒并无关系。但是château遇上波尔多，它的含义就不那么单一了。

　　最初的波尔多只有漫长的公路，几公顷的葡萄园。城堡主安详的指挥着农民们收获着葡萄，或许他拥有自己的一片葡萄园，一个办公室，一个发酵室外加一个酒窖。酒庄与城堡就那样慢慢的联系起来了。时至今日，在波尔多地区已经涌现出大大小小不下9000座酒庄了。

　　而在中国，著名的酒庄有张裕卡斯特酒庄，怡园酒庄等等。而这些也都属于葡萄酒的范畴。

　　当中国白酒遇上酒庄，又会产生一种什么样的火花?

　　鉴于国外红酒酒庄的发展历史，我们归纳出出一个衡量酒庄的标准，那就是酒庄要具备的属性：自然环境、酿酒原料、酿造工艺、量产控制、文化传承。

　　每一个酒庄都应该有自己的原料种植区。纵观国内国外著名的葡萄酒酒庄，都有属于自己的葡萄种植基地而且对于自身的葡萄种植都十分的重视。而作为白酒酒庄而言，四川邛崃天台山下的源窝子酒庄就呈现出了中国酒庄的魅力。

　　对于酿造工艺而言，每一个酒庄都应该有自己独特的地方。拉菲酒庄的酒之所以能享誉世界与它的工艺是密不可分的。发酵前不进行冷渗泡皮，发酵基本是自然进行的，尽量减少人为干预。橡木桶培养是100%的新橡木桶。拉菲酒庄的特点是自己制造所有的橡木桶，橡木桶烘烤程度为中度，所以拉菲酒没有浓重的熏烤味。

　　而在重庆武隆的禅山酒庄就有其独特的清香。禅山酒庄酒庄核心工艺在于延长发酵时间，使其白酒里面各类呈香呈味物质通过酯化，糖酵解微生物转化等等大量的存在于酒糟里面。同时采用小管发酵，有利于控制发酵的品温。其次也有很对独特的地方，如为了保持酒体特征不添加粮糠。

　　所谓量产，一般而言。酒庄酒的产量是限定的，不能超过酒庄自有原料的产能。以著名的波尔多大区为例，每公顷葡萄园产酒在5500到7700升之间(因酒种和年份会有差异)，而梅多克medoc次产区则降到5500到6500升。法国的AOC原产地监控命名法对每个产区的产量都有明确规定。

　　文化的传承这一点来说也确实是很重要的。“解读百年张裕”，我们不难找到答案!中国张裕除生产工艺的优势外，重要的一点是其文化积淀，当然这其中也不排除有些固有的、一成不变的成分，但这一百年品牌绝不是僵化的代名词。

　　张裕公司从其创始人张弼士创立至今，始终遵循的就是“质量是根、创新是魂、市场是镜”这个发展理念，兴建葡萄生产基地、狠抓优质原料，确保质量的基础上不断创新。

　　坐落于泸州叙永的沈子国酒庄，不仅有它文化的传承而且也有着浓厚的历史积淀。历史上的沈氏酿酒史和始称沈子国酒超过3000年。三善堂沈酒始称于南宋绍兴九年（公元1139年），距今已达880年。沈酒坊在明洪武元年（公元1368年）江西吉安建坊，到现在已经历了651年的历史；从江西吉安迁湖广靖州，经历湖南武冈，到现在的世界烈性酒金三角四川泸州，其中于清康熙三十二年（公元1693年）迁江阳（泸州）到现在已达326年，于清宣宗道光九年（公元1829年）在叙永直隶厅（叙永）的建坊时间到现在已达190年。沈酒把泸州当地特有民俗九大碗，与自己的沈酒文化历史背景揉合，演变成了自己独有的酒大腕。

　　对于酒庄酒品质，多数认为是酒庄酒质量是要好于酒厂的酒，尤其是酒庄酒更具特色与个性。好的品牌酒尤其是大品牌，产品一定富有该产区特色并代表该产区中高水平，而酒庄酒产量受限，为懂酒的一部分小众群体提供产品，不是面向所有消费者，如果完全放量生产酒庄酒去迎合市场，酒庄酒可能就失去了它应该有的坚守和品质。

　　只是还有一种现象我们不难发现，如今国内的酒庄，包括红酒、白酒庄都采用的生态体验，观光旅游等一系类与酒看似无关的东西。而作为酒庄的核心，有自己种植的原料，自己的酿造工艺与文化，融合更多的生活因素，为消费者提供一种美好生活方式。

　　中国酒庄刚初步，路还很长，精彩才刚刚开始。