人工孕育之奇——五粮液包包曲

　　导读：“曲为酒之骨”。酿酒界都清楚，曲药质量在酿酒生产中起着举足轻重的作用。五粮液的曲药，以纯小麦为原料，生料制曲，自然接种，菌系丰富，皮薄心厚，浓香纯正，生产周期长，顶温中偏高温，并能稳住一段时间，糖化力高、发酵力强，是多菌系、多酶系、多物系的复合生物发酵制品。

　　四季轮回，自然的变换是不经意间的，它孕育的物种在悄悄地萌发、成长、壮大，似乎一双手轻轻抚过，大自然就变了模样。

　　酿酒也是一个孕育的过程，是酿酒原料在曲药微生物、窖泥微生物、环境微生物的共同作用下糖化和发酵的固态生物发酵过程。在五粮液的酿造过程中，独有的“包包曲”为五粮液的浓香风格贡献出了自己独有的力量，它如一双神奇的手，摩挲过的地方，芳香四溢。

　　“曲为酒之骨”。酿酒界都清楚，曲药质量在酿酒生产中起着举足轻重的作用。五粮液的曲药，以纯小麦为原料，生料制曲，自然接种，菌系丰富，皮薄心厚，浓香纯正，生产周期长，顶温中偏高温，并能稳住一段时间，糖化力高、发酵力强，是多菌系、多酶系、多物系的复合生物发酵制品。

　　曾经传统的制曲工艺中，曲胚成型环节完全靠人工踩制操作，不仅劳动强度大、效率低，而且成型质量不稳定。在传承中创新的五粮液，目前的曲胚成型环节已引进现代化生产线，润料、拌合、曲胚成型都按标准化操作，这样不仅使得曲药的质量稳定提升，效率也同步得以提高。一颗颗饱满的小麦从一个透明圆柱体容器里拥挤着滚滚下落，摇身一变成为栀子花瓣状，再经过压曲机压制，一块块标准的包包曲就诞生了。包包曲呈长方体形，长约40厘米，宽约30厘米，高约10厘米，曲胚表面如馒头般隆起，因而称为“包包曲”。

　　这种形状独特的“包包曲”，拥有和环境中微生物最大的接触、作用面积，比普通平板曲更有利于网罗自然环境中有益微生物参与繁殖、代谢产出的酒风格典型、全面谐调、独具一格。

　　“包包曲”在生产过程中，其包包区域相对较高的培菌温度，有助于定向富集耐高温的芽孢杆菌，从而代谢形成丰富的菌系、酶系和物系，更有利于多种香味物质或前体物质的累积，最终赋予了五粮液“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的独特风格。

　　“包包曲”作为富含菌系、酶系、物系的复合生物发酵制品，能更好地、更合理地将不同粮食的香味成分和产酒特点融合在一起，酒味更全面。

　　看似只是一块包包曲，但她所孕育的，却是一杯酒美味的渊源。这杯酒，沉淀的是岁月，酝酿的是智慧，糅取的是每一个人的人生。