2018-08-13 12:04 来源：中国食品网
近年来我国老年人认知功能受损患病率不断上升，流行病学调查表明目前我国65岁以上老人轻度认知受损患病率约为21%，痴呆患病率约为5%。有数据预测，到2020年，全球阿尔中国食品网关注茨海默病患者人数将达4200万；到2040年，将达8100万。
近日，由中国疾病预防控制中心营养与健康所赵文华研究员领中国食品网关注衔开展的，针对膳食营养与老年大脑认知健康关系的两项研究已出成果，并在近期《Nutrients》和《J Nutr Health Aging》杂志上分别进行了报道。
研究成果一：蔬菜水果摄入越多认知风险越低，老年人肉类摄入并非越少中国食品网关注越好
该研究团队利用因子分析法，对1504例来自中国食品网关注欠发达地区社区的60岁以上老年人的膳食进行分析。研究人员发现，该人群主要有两种膳食模式：蔬菜水果模式和肉类大豆制品模式。研究者分别对每位研究对象的这两种膳食模式进行评分，进而研究膳食模式与认知功能的关系。
研究结果表明：1. 蔬菜水果摄入越多，认知受损风险越低。蔬菜水果膳食模式评分较高（蔬菜水果摄入较多）的人，比该模式评分较低的人患有认知受损的风险会低40%。
2. 肉类和大豆制品摄入适当，老人认知功能显著较好。与肉类大豆制品模式评分较低（肉类和大豆制品摄入过少者）相比，那些肉类和大豆制品摄入不是过少，特别是肉类摄入在《中国居民膳食指南》推荐范围内的老人认知功能显著较好，患有认知受损的风险也会低53%，研究提示老年人肉类摄入并不是越少越好。
研究成果二：饮食种类少的老人患有认知受损风险升高近三成
研究对象是来自中国23个省份的8571老年人。研究结果表明：与膳食多样性较好的老人相比，膳食多样性差的老人患有认知受损的风险会显著升高29%；在80岁以上的老年人中，膳食多样性差与认知受损风险之间的这种关系会更为明显，与膳食多样性好的人相比，膳食多样性差的人发生认知受损的风险会升高34%；该研究首次直接探索了膳食多样性与认知功能之间的关系，对于认知功能改善的膳食指导具有重要的公共卫生意义。
食物多样化，蔬果多吃肉适量，老人大脑更健康
随着我国老龄化加速，阿尔茨海默病等认知障碍相关疾病已成为重要的公共卫生问题，严重影响老年人的生活质量。老年人想要保护大脑认知功能，就需要坚持食物多样化，坚持蔬菜水果摄入较多的膳食模式；肉类不能吃太多，但也不宜过少，适宜最好。
老年人如何做到食物多样化？中国疾控中心营养与健康所专家殷召雪、张妍推荐每日摄入食物的种类：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。具体操作是：有粗有细；有荤有素；五颜六色；避免单一。
一日三餐食物品种数要保证。早餐至少摄入 4～5 个品种；午餐摄入 5～6 个食物品种；晚餐 4～5 个食物品种；加上零食 1～2 个品种。
谷类、薯类、杂豆类的食物品种数平均每天 3 种以上，每周 5 种以上。
蔬菜、菌藻和水果类的食物品种数平均每天有 4 种以上，每周 10 种以上。
鱼、蛋、禽肉、畜肉类的食物品种数平均每天 3 种以上，每周 5 种以上。
奶、大豆、坚果类的食物品种数平均每天有 2 种，每周 5 种以上。
多吃蔬菜水果可预防认知功能受损。相关研究表明，蔬菜、水果中含有较丰富的维生素 C、叶酸、具有抗氧化作用的植物化学物等，对中枢神经系统有重要保护作用，可有效降低认知功能受损风险。
富含维生素C的食物来源主要有：辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜、酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等新鲜蔬菜和水果。
富含叶酸的食物来源主要有：花椰菜、莴苣、芹菜、茼蒿、韭菜、菠菜等绿叶蔬菜以及梨、香蕉、柑橘等水果
富含抗氧化营养素食物来源主要有：蓝莓、黑莓、覆盆子、甘蓝、菠菜、鳄梨等深色的水果和蔬菜。
适当摄入肉类可降低认知受损风险。相关研究表明，肉类中含有的维生素 B12、维生素 D、叶酸等维生素以及铁、硒等矿物质对中枢神经系统发挥着重要保护作用，可有效降低认知功能受损风险，缺乏这些营养素则可引起认知功能减退。
富含维生素 B12的食物来源主要有：肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。
富含维生素 D的食物来源主要有：深海鱼、肝、蛋黄等动物性食品。
富含叶酸的食物来源主要有：动物肝脏、动物肾、鸡蛋等。
富含铁的食物来源主要有：动物肝脏、瘦肉等。
富含硒的食物来源主要有：动物肝脏和动物肾脏等。