王延才：以周恒刚同志为榜样，为我国白酒事业做出应有贡献

　　中国酒业协会理事长王延才在周恒刚同志诞辰100周年纪念大会上的讲话。

　　尊敬的各位嘉宾、周恒刚同志的亲属：

　　今天我们在这里召开周恒刚同志诞辰100周年座谈会，我代表中国酒业协会对同志们的到来表示欢迎和感谢！

　　周恒刚同志1918年9月28日出生于辽宁省大连市，辞逝于2004年6月16日，享年86岁。周恒刚同志1937年至1942年就读于哈尔滨工业大学应用化学科。1949年4月参加革命工作历任东北专卖局生产处技师，东北专卖总局哈尔滨酒精厂工程师，东北烟酒总公司工程师，轻工业部烟酒局、食品局工程师、1972年8月任河北省廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师等职。曾兼任中国食品工业协会理事，河北省食品工业协会副会长，中国白酒专业委员会名誉会长。全国第二、三、四届评酒专业专家组组长。周恒刚同志是第五届、六届、七届全国人大代表，全国科技大会代表，全国劳动模范。

　　周恒刚同志既是我国白酒行业的知名学者，又是理论与实践结合的开拓者，在白酒行业中享有极高的威望。自参加工作以来为我国酿酒行业辛勤耕耘，深入企业第一线，解决了白酒企业中无数疑难问题，提出了生产、技术、质量、香型等许多方面独特的见解，培养了一批行业专业人才，带出了一支完整的专业队伍病重期间仍然关注着我国白酒工业发展，心系着白酒队伍的建设为我国白酒发展做出了卓越贡献。

　　周恒刚同志是白酒试点工作的创造者、参与者和领导者。烟台试点被白酒行业称之为试点之师，烟台操件法被称为白酒生产大法，时至今日，仍是生产的指针。“低温入窖，定温蒸烧”是白酒酿造的真谛；涿县试点总结的稳、准、细、净经验是提高白酒产量、质量的关键措施；茅台试点对酱香型白酒通过查定写实与深入研究，揭开了不少多年之谜，特别是已酸乙酯的发现及已酸菌的培养，对浓香型白酒发展起到了促进作用；凌川试点、周口试点、玉泉试点、昌平试点、芦台试点等有力推动了我国白酒工周恒刚同志是白酒制订分析方法的奠基人，建国以来在他组织带领下对白酒这一古老传统产业开展了卓有成效的分析方法的研究与制订，对于各项目的操作条件的掌握提出了科学依据使分析结果正确性有了保证。制订了白酒原辅料检测方法、大曲麸曲检测方法、窖泥培养检测方法、白酒产品的检测方法。

　　中国白酒品评理论、品评技术、品评方法在周恒刚同志组织领导下，不断摸索、实践、总结形成了一套较完备的体系。1952年第一届全国评酒会到1989年第五届全国评酒会，在这30余年中，我国的白酒感观鉴评工作从无到有，从小到大，从起步到完善，形成了一整套科学完整的工作体系。这个体系的建立，凝聚着周恒刚同志的心血和智慧。五届全国评酒推动了行业发展，在消费者中产生了深刻印象。尤其第三届评酒会，是我国评酒史上的里程碑，它创造的白酒品评方法，无论现在还是将来都有着重大的指导意义。

　　周恒刚同志为我国白酒科研工作求卓不止、顽强攀登、呕心沥血、鞠躬尽瘁。70年代后期，在他带领下，进行了大师白酒研究工作：《泸型白酒窖泥微生物的选育与防止老化的研究》获河北省科技进步二等奖、轻工部科技进步三等奖；《酱香型白酒香味成分的研究》获河北省科技进步二等奖；《生料酿制白酒及推广应用》获河北省科技进步一等奖、国家技术开发优秀成果奖；《浓香白酒工艺改革研究》获河北省科技进步二等奖1990年他所在的单位河北省廊坊市食品所被授予河北省科技兴冀省长特别奖。众多科研成果，现行业正在应用。

　　周恒刚同志笔参造化，学实天人，当代宗师，桃李芬芳。几十年著书1680余万字。在全国23个省(市)举办了不同内容培训班，学术讲座上千次，发表论文400余篇。周恒刚同志是从事白酒工作几十年的学科带头人，回顾他数十年脚踏实地为中国白酒行业发展不懈奋斗的经历时，更深的感受到从他身上折射出的中国老一代知识分子爱国、爱党、敬业爱业的风采，以及他对理想和信念的追求同志们，今天我在这里纪念周恒刚同志诞辰100周年，就是激励年轻的白酒工作者增强使命感和责任感，不断努力创新，以周恒刚同志为榜样，为我国白酒事业做出应有的贡献。