一场大师论道让秦含章精神再展时代之辉

　　大师远去，是什么在支撑中国酒业砥砺前行，继续创造新时期下的成长凯歌？答案在10月19日举行的“南酱北清·致敬大国酒业传奇”论坛上愈发清晰。

　　今年在上海酒博会期间，这场以向秦含章为代表的酒业传奇功勋人物致敬的主题大会，再次成为我们认识中国白酒精神内核，探寻白酒内生动力的重要窗口。

　　特别在酒业迈入转型升级关键期的重要时刻，在告别了昔日产能过剩和盲目扩展的疯狂后，行业开始以“精神价值赋能产品品质”、“大国工匠人格赋能产品品质”等价值主张为导向，在精神与物质双生融和的背景下展开一幅全新的发展画卷。

　　这期间，我们唤醒关于大师的集体记忆，挖掘关于大师的技艺传承，让以秦含章精神为代表的中国白酒匠心之魂照耀酒业成长之路。

　　致敬拓荒年代，秦含章精神是大国工匠的集体标签

　　酒是中国食品领域的重要一支，也是中华文化的代表之一。自近代以来，以地方特色为代表的酒产业洗尽历史沉屑，勃然而兴。但论及其工业化与现代化，乃至发展成今日辉煌的成果，都离不开秦含章为代表的一系列大国工匠的推动。

　　1964年，在周恩来总理的授意下，秦含章开始了“汾酒试点”，而后又开启了“茅台试点工作”，这两次开天辟地的试点项目，不仅让全世界重新认识到了白酒的“产业属性”和“品类价值”，而且对整个白酒行业技术创新工作的开展，起到了示范和应用的作用，具有里程碑的意义。

　　从感官世代相传到科学标准，秦含章主持的定点研究推动了茅台和汾酒的不断成长，而他对清香和酱香两大香型所做出的贡献则奠定了今日南酱北清乃至中国酒业的辉煌。秦老带领中国酒业从茫茫荒原走向蔚为大观的光明前景，自然是中国酒业百年史的“时代封面”。

　　秦老离乡求学后又踏遍祖国黄土，在中国酒业版图上留下一个个难以磨灭的建设印记，他的故事如今依旧在行业中流传，他的技艺也在代代传承中惠泽全行业，成为企业一直坚守的信条和准则。

　　“大国匠心，品质如金。尊重科学，敬畏传统是老先生留给我们的座右铭，滋养着北京秦含章酒业销售有限公司的健康生长，走上长远的发展之路。”北京秦含章酒业销售有限公司总经理毛永昇在论坛现场讲到。外公秦含章给他和他的企业留下的精神财富，远远不是文字能够表达出来的，它们已经深深烙在他的内心，历久弥新。

　　再现黄金年代，中国酒业更需精神灯塔

　　当商业竞争的势能实现全面渗透后，社会经济的各个环节都充满着不断变化的趋势与风潮，对于白酒行业来说，经历了深度调整期的动荡后，如今的快步回暖与复苏，建立在中国经济提质减速、新中产扩容以及消费升级的大环境下，因此更具理性成长的基因。

　　我们开始不断关心，优质白酒由什么决定？它包含的内容是能被完全感知的吗？

　　庆辛的是，近年来在探索和实践中行业逐渐形成统一认知，中国白酒产能过剩，但优质产能不足，优质产能由生产环境和工匠精神决定，更由匠人的追求决定，追求的是一瓶好酒的精神，而不是利益的最大化。

　　在不背离商业竞争基本规则的条件下，白酒行业显露的精神历练和理性，也开始在众多品牌的运营和生产中得以显现。

　　作为秦老生前用自己名字并授权的唯一品牌，秦含章酒以及北京秦含章酒业销售有限公司始终将秦老“尊重科学，敬畏传统”的箴言奉为一切之准则，一直遵循老祖宗传下的规矩，根据赤水河水自然变化规律酿酒，这种几十年如一日对传统大曲坤沙古法工艺的坚持和对自然的敬畏，自然是对秦含章精神的最基本坚守。

　　据了解，秦含章酒由秦含章酒业和江南大学、中国食品发酵工业研究院联合研发，并由中国食品发酵工业研究院提供长期食品安全检测，以确保每瓶秦含章酒的高品质，秦老先生曾评价其拥有“当年熟悉的味道”，那是五十年代“茅台试点”时纯正酱香老茅台味道，这便是对遵从工匠精神的最佳回馈。

　　开创白金年代，“大师对话大师”让秦含章精神永存

　　在10月19日举行的“南酱北清·致敬大国酒业传奇”论坛上，众多行业专家、科研单位代表以及酒企代表，纷纷共述历史话匠心，在大师与大师的现场交流和与秦老的“时空对话”中，诠释白酒行业的传承精神与人文魅力。

　　大会上，中国酒业泰斗季克良向大家讲述了他的感谢，他提到1964年他大学毕业时参与了由秦老带头的茅台试点，正是那个试点为茅台日后的腾飞奠定了技术基础，也成为他事业的起点，对此十分感谢秦含章前辈。

　　而作为汾酒总工程师的杜小威大师，则向在座嘉宾分享了他对“汾酒试点”的看法，他说秦老作为国内非常知名的专家，也是我们中国白酒发酵的泰斗级人物，60年代来到条件艰苦的杏花村一呆就是好几年，正是通过他的努力，让汾酒实现了现代化。他的方法，实践的操作不仅对汾酒，更是对整个整个白酒行业的发展起了很大的推动作用。

　　而在中国食品工业发酵院院长张五九看来，“南酱北清是两个方面的东西，一个是物质的东西，一个是精神的东西。物质上是技术的更新迭代，精神上是思想上艰苦奋斗，希望未来的中国酒业人继续坚持不懈研究好酿酒技术，努力传承中国酒文化。”而这种传承背后，自然离不开对秦老精神的坚守与发扬。

　　事实上，秦老的精神早已在行业生根。快讯君在酒博会现场看到，展会期间有不少来自全国各地的经销商和酱酒爱好者来到秦含章酒展位前，聆听工作人员讲述秦含章先生的事迹及殊荣、观看秦含章先生介绍的同时，感受秦含章酒的独特魅力。

　　因此我们应该认识到，酱酒热不是财富热，而是一个品类崛起的珍贵契机。一方面，未来酱香势力的不断扩大，高端白酒以及次高端白酒扩容速度依旧将达到10%以上；另一方面，则是以秦含章酒为代表的酱酒企业依托精神赋能，将产品的精神属性和物理属性实现高度融合，在对高品质的极致追求中坚守对自然和科学的敬畏。

　　这才是白酒企业应对消费升级和行业趋势变化时，所应该坚守的基本准则，高质量发展和高速增长间，最好的调和剂永远都是矗立在行业之巅上，以秦含章等大国工匠为核心的精神源动力。