2019-11-04 10:11 来源：中国食品网
在酿造车间，地上铺满整齐的石砖。源窝子酒庄的窖池车间是首家用花岗石铺地的，庄主张波说是从食品安全考虑，保持环境的干净清洁必须做到。
在清晨7点的光线里，五谷在酿酒师傅们的搅拌声中和远处山林的鸟叫声中慢慢的变化着。高高凸起的窖池里，可以读出沉淀着酿酒文明上千年的时光。从历史的巨轮阐述酒糟的心声，万年窖池和千年糟早已成为一杯好酒的隐语。从淀粉成糖，在从糖变成乙醇，看似简单的化学变化可少不了窖泥中各种微生物的协助。
这一切，就发生在天台山下，源窝子酒庄。
匠心与传承
从师傅起窖出发，铿锵有力的臂膀后面是一代一代传承下来的匠心。一心一念，他们做着外人看似反复而又枯燥的动作，可在他们看来这也许是几代人亦或是一个世纪薪火相传留下来的术语。
1978年改革开放后，庄主妈妈廖秀梅女士在乡镇企业酿酒，1988年自建厂后被省内外各名酒厂委托生产原酒并延续至今。庄主张波同样是一个标准的酒二代，从1991年就跟着母亲进入了家族企业。他始终恪守本分，秉承着一颗匠人之心。
受母亲的耳濡目染，张波对白酒的热爱是质朴的，热烈的。而长期的学习和考察，又让他对社会现象和行业未来有着哲理性的思考。“人文关怀，天人合一”的思想逐渐在他脑海成型。
酒在酿酒师傅们眼中，就是一种有灵魂的液体，看似很简单的步骤却又经历着不平凡的路途。“轻撒匀铺，见气压气”是上甑的关键，师傅们严谨对待着每一步。待至上了大气，酒气从过气管通过，通过冷凝器之后，便开始了看花摘酒，从大清花开始到最后碎米花结束。
接酒的师傅会心的笑了，不知道这个笑容是否想表达这次蒸馏自己没有犯错。亦或是像一个摆渡人，给酒注入灵魂，可以让它在舌尖跳舞，在杯中唱歌。
一杯明明白白的中国白酒
谈及2012年爆出的一杯不明不白的酒，庄主张波与行业人一样，对中国传统酿酒有着深度情怀的内心受到巨大冲击。
他讲道：“我们倡导少酿酒酿好酒、少卖酒卖好酒。四川不差酒，中国不差酒，邛崃也不差酒，就差一杯地地道道、明明白白的中国味道的白酒。”
源窝子酒庄酒，就是在把中国白酒文化元素，重新以美学与体验的形式去表达给消费者，还原一杯真酒。一瓶老酒，庄主敢于标注在酒庄酒瓶上，需要自信来自于内心的底气。
说源窝子的酒醇和而味长，能感觉到酒体有一定的厚实感；绵软刺激性极小，口感纯净、爽冽、爽适；香气纯净、细致、柔和；酒味柔软无刺激又带甜味；和谐一致、融为一体；醇甜柔和。
很多人喜欢谈论一杯酒的籍贯，未尝完一口便进行着批判，而源窝子酒可以平反一杯纯正的中国白酒。老酒入喉，化作一只笔，勾勒出多重圆润线条，似在人的脑海中凝成泼墨山水，遐思远去。
总会被它的窖香优雅所惊艳，用绵柔甘冽回敬一杯醇厚自然。不知过了许久，那留在舌尖的回味足够让你知晓古刹钟声的回荡，维多利亚港汽笛的轰鸣。酒液里，有梨花剑雨，也有江湖柔情。酒液里，更有中国传统酿酒文化的厚重表达。
曾祖训、徐岩、张文学、卢志勇、钟杰、李东等众多酒业人对源窝子酒深爱有加，纷纷给予好评。这是赞美，更是莫大的鼓励。