2020-01-09 10:59 来源：中国食品网
如果说白酒、红酒、啤酒行业已是拼杀激烈，刺刀见红，甚至由于国内大环境的不景气，白酒行业也处于深度调整之中，行业形势的转变，导致大部分酒企利润缩水，对市场建设的投入也有所减少。而红酒、果酒、米酒等新兴酒水却有着趁势而起的趋势，成为酒类行业市场中的一片蓝海。
异军突起
米酒，又叫酒酿，也称甜酒。早在 6000 年前，它便已经被发明出来。由于其口味独特，营养丰富，米酒成为了广大消费者所青睐的食品。但由于其产品本身缺少明确的属性定位，始终游离于传统酒类与饮料之间，这也成为了米酒产业发展最大的阻碍。但近年来，随着众多的米酒企业不断创新工艺，从产品包装到产品口味都有了许多的变化，这些变化为米酒这一传统食品开拓了更多的发展空间。
从2015年的行业数据显示，在白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、其他酒类等5大酒种之中，其它酒类去年完成销售额328.72亿元，实现总利润44.65亿元，较之2014年同比增长26.28%。从利润总额来看，果酒、米酒等远不及白酒等成熟酒种，但从数据可以看出，在白酒等品类年增长数据保持个位数的形式下，果酒、米酒接近30%的增速是一个令人不得不重视的现象。
其中，米酒产品的饮料化应该是众多变化当中最为明显的，不少厂家从产品的包装、口味等方面向着饮料的发展变化，为米酒这一传统食品赋予了更多的形象，极大的增加了时尚感，区分了不同产品的差别，明确了产品的饮料属性。打造“去酒化”概念饮料和酒类产品在多个方面都有着截然不同的区别。从产品属性而言，饮料多是作为解渴、体液补充的快消品，酒通常是作为商务礼仪的消费产品。
米酒由于其产品的低附加值属性，很难进入酒产品的商务消费领域进行销售，而是更加倾向于大众化的即饮消费。由此可以清晰的看出米酒作为具有浓郁文化底蕴和深厚的群众基础的传统食品，在现实的流通领域所面临的似酒非酒的尴尬。而将米酒产品“去酒化”，打造成为饮料行业里一类特色产品，似乎是米酒行业的一个不错的选择。
一些米酒产品除了在产品属性上向饮料靠拢，更强调的是从生产工艺上、产品概念上与饮料产品结合。如黄石珍珠果食品饮料有限公司运用先进的生产工艺，在米酒中加入名列子(又名珍珠果)生产出的“珍珠果米酒饮料”，将米酒彻底的饮料化，赋予了米酒新的产品概念，使传统的米酒彻底的成为了日常饮料，既保留了米酒原有的特点，也增加了新的时尚符号，使米酒产品真正的完成了“去酒化”的产品转变，成为了一款特色饮料。
同时，不少企业通过对米酒赋予更多饮料化的产品内涵，使产品拥有了功能诉求的同时，也大大提升了产品附加值。如湖北孝感天龙酒业推出的“养生佬米酒”，便是通过为米酒赋予“养生”这一时尚概念，迎合了当前饮品的健康消费潮流。即饮包装成主流一款能够获得消费者青睐的饮料产品，除了内在的口感、功效的等因素，时尚的包装也必不可少。
相较于其他饮料产品，米酒饮料化后有着自己的市场特点。首先，在产品口味上与其他饮料有着明显的不同，能够让喜欢尝试新鲜感觉的消费者乐意尝试购买，而产品之中加入的各类配料也使米酒饮料的口味有着不同的区别，能够极大的吸引消费者。第二，由于产品包装的差异性，相同产品在价格上也有着明显的差异，碗装、杯装等形式的产品在价格区间上要略低于罐装的价格区间，这也使米酒饮品能够覆盖更多的消费阶层的人群，不同包装的产品互相支撑，可以覆盖各个层次的消费者。第三，米酒饮料作为广大消费者所喜爱的产品，同时结合精美时尚的产品包装，使得米酒饮料在礼品消费这一特殊渠道上也有极大的发展潜力。
蓝海“新贵”
作为新晋消费主力，80 后、90 后的消费行为催生了低度新兴酒饮品类的快速发展。酒饮本身具有较强的社交属性，无论是传统的商务社交还是当下年轻人追求的轻社交，低度酒品类正潜移默化地渗透不同场景。
放在以前，饮酒只有大酒楼和路边摊两种选择。而现在，一站式的商场连锁餐饮、更时尚的独立餐厅如雨后春笋般相继涌出。越来越多的年轻人开始对生活消费产生了更多元化的需求，而随之发生改变的是这些消费场景。餐饮场景的界限变得模糊，人们渴望着一种更健康、更轻松、更时尚的饮酒方式。
相较于旧式的、沉重的酒饮，米酒不仅口感醇美、酒精浓度低、更具备多种氨基酸、维生素、以及人体所需的微量元素，更符合新生代消费者的需求。米酒天生适合轻饮小酌。对于不同年龄不同阶段的消费群体，米酒在日常社交、工作社交中均可以饮用。米酒天生度数低且健康，同时相比白酒啤酒，米酒给大部分人的感觉比较亲切无压力。在年轻群体喜爱的轻社交场景中，更有助于提高消费者对米酒品类的黏性和复购性。
未来可期
四川米秀才酒业总经理陈水波接受采访告诉记者，“米秀才”初创于2010年，选址成都金堂县。凭借世代传承的古法酿酒技术工艺，历经两年时间投资百万研发，于2018年正式推出《米秀才》品牌系列发酵米酒、花果酒。
“上个世纪90年代，作为酒三代，继承从爷爷、父亲辈多年来传下来的酿酒手艺，从湖南岳阳远赴四川成都开办酿酒作坊，主要从事散装白酒生意。公司经过多年准备和探索，终于选定以米酒作为散装酒向瓶装酒转型的方向。”
据陈水波介绍，金堂县是对口帮扶甘孜州理塘县的，公司连续两年响应县政府号召进入理塘对口发展经济贸易，对口发展当地农产品深加工产业，四川现代经济作物产业（金堂）示范基地建设予以支持，加大对经济作物深加工产业发展，如：桑椹深加工桑果酒，羊肚菌深加工羊肚菌米酒，草莓深加工草莓米酒等等。既带动当地农民增收致富，又发展本地特色产品、创建特色品牌以及发展特色产业。
发展到目前，米秀才酒业进入了米酒的品牌打造阶段。陈水波说：“米秀才米酒品牌自诞生之初，就自带诸多优质的品牌基因，纯粮食酒、正宗发酵酒、传承千年的古法酿造工艺、特色产品创新研发能力、以绿色安全健康养生为己任的创业初心等等，我们相信，只要坚持努力，假以时日，我们一定能够把米秀才米酒打造成‘中国创新米酒第一品牌’”。
米秀才米酒拥有着自己的核心优势：纯粮食酒。不添加任何色素香精之类的辅料。传承千年的古法酿造工艺制作出来的正宗发酵米酒。每瓶发酵 1200小时以上。拥有目前国内已知的品类最多、覆盖人群最全的创新特色米酒产品体系。公司产品始终坚持真正的“绿色、安全、健康、养生”的特性，上市不久，深得消费者信赖。参加了几次全国性展览会，已有了稳固的“米酒粉丝”。
作为一个新品牌、新企业，经过公司深入市场调查、分析消费者习惯、中国酒业发展现状等全面分析，决定“杀”入果酒市场。米秀才酒业还响应国家“产业扶贫，服务三农”的号召，与当地政府扶贫有关部门合作，加大对经济作物深加工产业发展。如桑椹深加工桑果酒，羊肚菌深加工羊肚菌米酒，草莓深加工草莓米酒等等。既带动当地农民增收致富，又发展本地特色产品、创建特色品牌以及发展特色产业。此外，米秀才公司目前已开发酿造出多款口味米酒：原浆米酒、桃花醉、参味米酒、桂花米酒、山楂米酒、火龙果酒、茶米酒等等。
市场上常见的果酒多为20%-60%左右的原果汁含量，其他成分均为水调制而成。米秀才公司酿造的桑果酒却不一样。米秀才的酿酒专家介绍，桑果酒的酿造主要分为两大部分：发酵米酒。先筛选、清洗糯米；再将糯米倒入温度为23℃-28℃左右的水中浸泡5～8h；再蒸煮泡好的糯米；再淋饭、拌酒曲，用二级过滤饮用水淋饭，饭温控制在32～36℃，同时淋除浸出的淀粉，使饭粒松散不黏连。拌特制酒曲，比例为糯米原料的0.3%～0.6%。最后转缸糖化发酵：按要求在缸中装入拌曲的糯米饭，整形、搭窝、上盖，放进恒温室中以28～32℃培养36～48h，以酿液测定理化指标，要求总糖30g/100mL以上(以葡萄糖计)结束初次发酵过程。
桑椹酒是一种新兴的果酒，其营养价值远远高于葡萄酒，对于人类心脏及免疫系统的治疗及保护有10大作用的微量元素硒，含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍,赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，花青素是葡萄酒的5倍，还含有丰富的物质白藜芦醇，桑椹是果中极品，具有补血、强身、益肝、补肾、明目、降血脂等功效。成为果酒，具有其特色的养生作用。
未来中国米酒可从三个方面进行调整：一是米酒的产业布局。必须拥有比较先进的技术，在设备、工艺等各方面都做得比较好；二是选择优秀的资本市场。可以通过资本市场对米酒产业进行整合，可以形成四川米酒集群，甚至可以把周边地区的相似文化整合在一起。三是整合利用人才资源优势，其中包括酿酒、销售等各方面，把营销资源发挥得更好。
正如陈水波所说：酒是一个文明的核心体现，代表着各自的文明。葡萄酒、啤酒的背后是欧洲文化，葡萄酒看作品位，把啤酒看着时尚。而米酒是中华农耕民族饮食与文化的代表，因种种原因一直比较沉默，仿佛中华农耕文明一直被压抑着！因此，随着人们对美好生活的需求，我们希望通过对中国米酒产业的创新发展推动，逐步引导中国人对自己的文明认同度的增加、民族自豪感的增加，尽快努力把米秀才米酒品牌打造成中国米酒行业的标杆，为中国米酒行业的复兴而努力。陈水波对米秀才米酒未来充满信心，源自于对品质的坚守，为大众提供高品质、高颜值、健康营养有着传统文化的好米酒。