甘泉湖蜀之源酒庄：望西岭雪山，品王泗白酒

　　杜甫有诗云：“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。”巍巍雪山，浩瀚无垠。冰雪融水，潜进土底，浸润原野，滋养大邑这方沃土，浩浩雪山也成就了大邑川西“酒乡”之名。驱车抵达西岭雪山之下的王泗镇，驶过一片宽阔的田野，到达位于四川大邑经济开发区王泗食品园区内蜀之源酒庄。

　　古代大邑有著名的“晋原古八景”：凤凰鲸柏、虎跳出阝河、雾中明月、鹤鸣双涧、斜江晚渡、洞口烟霞、甘泉筇竹、高堂圣灯”等。蜀之源酒庄就与这八景之一“甘泉筇竹”结缘一起。

　　好山好水出好酒

　　酿酒大师、蜀之源酒业技术总监李东老师，热情接待了我们的到访。在李东的引领下，参观蜀之源酿酒车间、酒道馆、储酒区、技术中心、甘泉湖。为蜀之源酒庄有如此深厚的酿酒史和故事所感叹。

　　在甘泉湖蜀之源酒庄落座交谈，李东大师提出一个观点，四川盆地是一口天然的大窖池，北边的秦岭、南边的云贵高原、东边的巫山、西边的青藏高原为窖壁，四川盆地特有的黄泥水稻土是窖底，盆地上空厚厚的云层就是窖皮泥。得天独厚的自然条件，注定这里是一处产酒的好地方。

　　所谓水是酒之血，好水才能产好酒。在大邑县王泗镇，从西北方向的雪山流下汩汩清泉，清澈透明、甘美可口，为酿酒提供了丰富的优质水源。同时，气候适度、空气湿润，土质紧密、土壤肥沃，富含有机物，为多种酿酒微生物的栖息和繁衍提供了绝佳环境。

　　优质粮食是酿造一杯好酒的基础，也是酒质的基本保障。蜀之源酒业选用产自黑龙江、宜宾等地的高品质小麦、高粱等原料，同时融入现代尖端酿酒技术与严苛的工艺，保证了酒质的纯粹。行业酿酒前辈赖登燡老师曾为蜀之源酒业题词：“好山好水生态酒，匠人匠心蜀之源”。

　　时间沉淀 王泗白酒

　　除了好山好水，还得有对酒的坚守。李东认为，酿好一杯中国传统白酒，需要做到三点：一是尊重自然，什么地域就酿什么样的酒；二是坚守时间，让酒经历时间的雕刻，实现自我变化、老熟，从而变得香气幽雅，醇厚圆润、余味悠长；第三是要讲好自己的故事，传播中国白酒的美好，同样非常重要。

　　蜀之源白酒生产基地占地三百余亩，园区布局有致，绿树蓬勃生机。土地平旷，屋舍俨然。酿造车间，酿酒师傅们正热火朝天的投入生产中，缭绕的蒸汽环绕四周，氤氲了每个人的笑脸。蜀之源集团现有2800多口发酵窖池，行走在干净的窖池边，堆成圆锥形的高粱谷物还散发着热气，凑近新酒一嗅，发出烤红薯的淡淡香味。几排高大的圆柱状酒罐，储存着高达万吨的原酒。好酒需要时间沉淀，“王泗白酒”就在这里自然老熟，愈久愈香。

　　游酒道馆　寻蜀酒之源　

　　据《大邑县志》记载，明末清初，总兵王泗将军屯兵于大邑城西，保得一方平安。百姓以酒犒劳将士，将军饮后赞叹“酒乡刃甲酿美酒，醉世神工代代传”。此后，王泗镇一带酒业大兴，百姓将他镇守的地方称为“王泗营”，把天龙烧坊称为“将军烧坊”。

　　蜀之源酒业与王泗将军，更是有一段紧密的缘分。1979年蜀之源企业扩建厂房时，无意中挖出一口古井。虽历经300余年，水质仍旧清洌甘甜。之后在周边相继发掘出发酵池和蒸馏灶，经文物专家考证为明代“王泗白酒”烧酒坊遗址。为此，公司蜀之源特建王泗酒庄予以保护，取名王泗酒庄酒窖群。一旁修建了小巧玲珑、精致美观的酒道馆。

　　酒道馆周围，青瓦白墙，翠竹掩映，花草繁茂。馆前立着一个巨型的仿古青铜酒樽，而馆内则收藏着各类酿酒器具及颂酒诗词书画等，在橱窗内还陈列着琳琅满目的各地名优白酒酒瓶。走廊处有一面彩绘墙，描绘的是大邑鹤鸣山和西岭雪山。鹤鸣山是道教发源地，道教崇尚道法自然，天人合一。如同酿酒一样，最后要达到酒道合一的理想境界。

　　甘泉湖·蜀之源酒庄离蜀之源白酒生产基地不远，是蜀之源集团的甘泉湖·蜀之源酒庄。《大邑县志》里将八景编为一首诗，有一句为“筇竹甘泉历岁久”。蜀之源酒庄就位于素有大邑古八景之一的“甘泉筇竹”所在地。

　　占地五十余亩的酒庄，以甘泉湖为核心，环湖修建了两三座小楼。红木为骨架，青瓦为皮肤，典雅素朴。此湖心由渗入地下的雪水经过渗透后，从天然泉眼喷涌形成。湖上修建了一座长廊，取名“诗酒长廊”。漫步长廊，微风略过湖面，吹皱一池湖水。几只水鸭在湖面划出长长的波纹，一对黑天鹅正引吭高歌。待天晴，从湖边远望，可领阅巍巍西岭雪山，与湖面相接，宛如画境办美丽。

　　缓步甘泉湖，李东边走边讲道，大邑位于四川盆地西侧，境内有高耸入云的雪山，海拔4000米以上是雪线，雪浸润下来形成地表的溪流，渗透到地下涌出为泉水。所以大邑空气质量好，气候温润，水甘而酒纯甜。也许甘泉湖之名得来如此。闲暇之时，观湖光山色，喝一杯清茶亦或小酌一杯白酒，人生惬意，不过尔尔。　　　　　　　　　　　

　　浓香、酱香、清香、芝麻香、馥郁香型原酒，蜀之源酒庄用“一群人，一辈子，做好一件事，酿造中国美酒”这句话，诠释酿造好酒需要的坚守与情怀。

　　中国著名白酒专家高景炎、赖登燡，四川白酒金三角协会陈吉福会长一行莅临公司考察、指导。（中国名酒庄团队）