独家：周恒刚先生爱女周心明与赵爱民回忆尊师话白酒

　　 中国食品网讯 白酒泰斗前辈周恒刚先生将一生奉献于中国白酒的事业，于2004年6月16日逝世。在弥留前的时间里，还一直牵想着中国白酒的发展问题。曾有多次，周老叫守候在身边的女儿周心明，通知当时任《中国酒》杂志社社长兼总编赵爱民，前来聊聊关于白酒的事情。

　　至今，赵爱民与周心明提起当时的情形，仍然记忆犹新。近日，二人的对话交流，道出了一代宗师对中国白酒的不舍眷恋，令人感怀。

　　周心明女士与父亲学生、高级工程师席玉一起学习周老著作《茅台科技试点回顾》

　　周心明：

　　这段回忆，是父亲在最后的日子里，依然心心念念放不下酒业。他让我打电话，“叫中国酒过来，说说心里话”。

　　父亲不喜欢媒体人，不喜欢上镜,酒企都知道父亲的性格，父亲不见两种人，政府官员和媒体。他说政府官员只会说官话，空话。媒体也是利益驱动，钱给到位就唱赞歌，钱没使到，酒就不好。不使钱，就曝光你，百年企业一夜就倒。所以父亲远离媒体和媒体人，他看不起他们。

　　家中子女，我陪伴父亲的时间最长，他的一个眼神，一个手势，我就知道他心里的需求。父亲临终前和社长的对话，我也有自己的感受和理解。

　　赵爱民：

　　周老给我的影响很大，一个人到了重病在身，生命后期，依然是那么清醒，依然那么睿智。仍然对白酒行业充满了热爱和忧虑。

　　周心明：

　　父亲病重期间，只要酒企来人，父亲就兴奋。他是一个矛盾体，自己又不爱喝酒，但对自己从事的事业爱到骨髓里。

　　赵爱民：

　　周老是最明确，最坚决反对酒精勾兑酒的专家！

　　也是到今天为止唯一一个态度最明确的老专家！

　　周心明：

　　父亲提倡饮固态酒，父亲讲课时说，酒精本无罪，只个载体。但添加的香精香料就不好说了，对人体损伤有多大?没有人去做小白鼠体能试验。而是嗜酒者，自我做人体实验。

　　我认为，新工艺白酒民间叫酒精酒，口感不佳无大碍，有大碍的是人体难以代谢，对人体造成损伤。每年相关部门都会拉入几位食品添加剂进“群”，这个“群”是禁止使用群。我联想到转基因食品，方舟子引进转基因工程，可他不吃，农业部部门也不吃，在国内召开的重大会议，国际赛事的供给食品，都要查三代，特别是种子的源头及种植地。反转基因的英雄崔永元。

　　酒企同上，自己人绝不喝酒精酒，内情人最了解酒体结构，也许若干年后，酒精酒的副作用会更显现。

　　赵爱民：

　　周心明作为周老的小女儿，曾经陪同周老走遍了全国大江南北，大大小小的酒厂，跟着周老耳濡目染成了白酒专家，有很高的白酒鉴赏能力，同时也见证了新中国酒史重要的发展阶段，我也经常向心明请教新中国酒史里面的事。

　　喝好酒，是最好的提高感官测评分辨能力的最好办法。说实话，没有人敢给周老喝，他对酒的品评水平是公认的高。

　　再给大家讲个故事，山西酒协的会长，清香型白酒权威王元太给我讲过一个故事。文革期间，各地搞液态法白酒风起云涌，杏花村汾酒厂自然也搞起液态汾酒。直至文革后期，笔者仍在汾酒厂车间下放劳动，接受工人阶级再教育，后来我自己提出要求，经领导批准，才重新调回到实验室工作。面对工作研究中的一些问题，不由就想到周老，希望有机会能专程请教一下周老。

　　一次在北京昌平酒厂又见到了周老，当时我已回到实验室，自然想请教一下周老对汾酒液态发酵前景的看法。不料话一出口，就被周老数落一顿，不知周老是在什么资料上看到的，或是听汾酒厂哪位技术人员说的——说“液态发酵汾酒的质量超过传统的固态发酵汾酒”。

　　周老的话犹如当头一棒，让我一时丈二和尚摸不着头脑，但这第二次见面给我敲响了警钟，也给我一生立下了做人的标准——科学实验要求严肃认真实事求是。

　　周心明：

　　我鉴赏酒精酒的方法，凭嗅觉辨别。酒企送到家里的酒样，父亲晚年嗅觉有些退化，让我代他品尝，在家品酒样，还多次参加全国白酒评委培训班，我靠感官能分辨固态酒和酒精比例，比如2:8，5:5，但我没取得国家评委资格证。缘于父亲说，有几届全国评委考试题，是他出题并主持，自己的女儿在场参考，成什么体统。所以，我从小被“驯化”的嗅觉，用爸爸的话比喻：“我小老丫头的嗅觉比人敏感，比狗钝化”，这是幽默式的比喻。一句话，我用鼻子一文闻就OK。

赵爱民与老师在一起的情形

　　赵爱民回忆道：

　　做好酒是周老前辈的夙愿。

　　周恒刚临终悲愤地说“他们这么搞，中国白酒没希望”！

　　给大家讲个故事，2004年,也就是十三年前六月，86岁的白酒泰斗周恒刚先生癌症晚期，我在他去世前半个月，最后一次去看望他，（周恒刚先生当之无愧的白酒泰斗，是唯一一个在茅台酒厂、泸州老窖酒厂，黄山头酒厂都立有铜塑像的人）。

　　我试探寻问问中国白酒的出路。已经坐不起来的周老，痛苦地摇着头，突然提高了嗓门拍着床边怒吼：“中国的白酒，我现在已经不抱希望了，没有希望，一点希望都没有了……”。

　　当然这之前谈到了很多酒界现状，科技人员不受重视、没有科研机构、后继乏人、没有轻工部没了没人组织、勾兑酒横行，他说了很多，最反对酒精加凉水，靠打广告，是造孽，缺德。

　　我们共同缅怀周先生。

　　时间虽然已过去１４年，周先生永远也不会离开我们，我们会时常记起。（叶歌）