2020-01-17 09:34 来源：中国食品网
泸有佳酿，是名玉蝉。玉蝉之妙，非诚意正心不可得。古之酿者秘不留青，唯循其风、其水、其土、其粮、其技而探，为诸君演绎酒中乾坤。此次酒庄探秘之旅，名酒庄团队来到泸州玉蝉酒庄，聆听韵致悠长的老酒故事。
玉有五德，仁义智勇洁；蝉有五节，文清廉俭信；酒有六功，通气、散怨、成美、乐心、和谐，乃精神生活助剂。玉蝉老酒吸纳中华文明之气，秉天府雅韵，承酒城传统技艺，兼收并蓄而又自成一家，闻名遐迩，被誉为“酒城明珠”。品一杯玉蝉，数不尽迷人风物，道不完传奇故事，感悟精湛技艺，为历史品牌赞叹。
从历史走来 百年老酒气自华
天色灰蒙，烟雨朦胧中的玉蝉酒厂带着历史的厚重与岁月的历练。青瓦灰砖，壁刻美言，横梁飞檐，每一处都彰显时光的温润，古朴沉稳，拥有不可复制的人文意蕴。
玉蝉酒有近一百年的酿酒史，前身为国营泸县酒厂，改造于原民间酿酒作坊“洪春花酒坊”。相传玉蝉酒的开山鼻祖为余洪，在元末明初就在胡市镇敦和村酿酒、卖酒。据清朝编成的《明史记事本末》记载，建文皇帝在南京城破之际逃离皇宫，从此云游四方，成了和尚；一日游历到玉蟾山下，晕倒在余洪酒肆家前，余洪收留并悉心照料他。建文皇帝本人不愿暴露身份，但他离不开余记老酒，便在山上的玉蟾寺出了家，时常悠悠口赞：余记老酒，堪比皇宫贡酒。自此，胡市余记老酒名声远扬，供不应求。
清·乾隆年间，余记酒坊的后人沿长江而下在泸州南城营沟头温记酒坊比邻处开设了一家槽坊，取名“洪春花曲坊”。据民国泸县地方志记载，仅清朝年间就有“白烧狍户六百余家”、“大曲狍户十余家”。窖老者酒尤为清洌、醇香，以温永盛、天生成、洪春花曲坊为名，远销川东北及省外。“洪春花曲坊”余掌柜的女儿余蝉姑娘是一位奇才女子，不爱红妆专爱酿酒技艺，其酿酒技艺尽得其父真传，在营沟头一带小有名气。
处风水宝地 琼浆佳酿味正酣
古有云，金生丽水，玉出昆冈。凡名器所出，必风土水诸物相宜，观名酒所兴，皆山环水抱钟灵毓秀之佳地也。泸州所处，乃中国白酒金三角核心，酒风烈烈，通古达今。玉蝉所处地理环境得天独厚，具备酿造优良蒸馏白酒条件，是中国酿酒的一块宝地。
玉蝉地处濑溪河汇入沱江之龙口处，山环水抱，风循水流，遇山则止，成为一处上佳风水形胜之地，孕育玉蝉名酒，乃龙吐珠之象也。水为酒之血，玉蝉之水，为地表之水，硬度低，水质纯净，营养丰富。自然环境优越，为酿酒微生物菌群的繁殖提供了强大的保证。川南丘陵地带种植的糯红高粱，纯天然绿色，是酿造优质酒的主要原料。
荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，糟糠拌料天锅蒸。玉蝉酒传承着中国浓香型白酒的传统工艺。出窖、配料、拌合、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、入窖、封窖发酵等环节尽显其间。采用混蒸混糟，续渣配料的生产工艺，并采用“分层回酒”和“双轮底”发酵操作，所酿白酒具有“浓香、醇和、甜净、清爽”的独特窖香风味。
踏上新征程 玉蝉美酒名远扬
蝉振翅能飞，志向高远；蜕壳能变，寓意不断自我革新；玉蝉之名，符合饮用者“酒中寻道”的探索与追求。走进成长中的玉蝉酒庄，绿树翠坪，天鹅喷泉，建筑设计大气雅致，生态、文化、商务、旅游等综合功能得到彰显。老窖古城名，行人不问津，玉蝉餐玉露，佳酿又新兴。玉蝉酒庄以“川南明珠”玉蟾山的历史文化背景、玉蝉悠久的文化历史为蓝图迈上了发展的新征程。
傲霜有秋菊，名酒属玉蝉。得益于泸州悠久的酿酒历史传统，加上玉蝉人善于学习、对技术的专注和对品质的精心追求，奠定了玉蝉“泸州老酒典范”的美誉。公司所产玉蝉酒品味独特，质量上乘，饮誉海内外。玉蝉钦定酒选用玉蝉精酿并经天山雪莲浸泡和长期储藏的特级酒水，经过国酒大师妙手指导调制，有德善加护持。玉蝉·莲年有鱼酒体饱满，气质优雅，适合居家文化氛围培养、艺术珍藏和传承之用。
玉成好事，蝉联佳音。玉蝉酒在参加历次全国、全省酒类评比中，均名列前茅，受到了中商部、省市各级的多次嘉奖。四川省优质酒第一名、中宣部优质酒第一名、中宣部金质奖；全国第一届食品博览会金奖……至今，玉蝉获得的各种荣誉多达三百余项。玉蝉酒庄评选为“首届四川省十朵小金花白酒企业”称号。2019国际安全食品高质量发展大会成都举行，在首届中国名酒庄评选活动中，获得“中国生态酒庄旅游示范基地”荣誉。
单粮多粮融合 酿酒工匠志不改
一代又一代酿酒工匠口授心传，精益求精，始终坚持玉蝉的“责任酒、良心酒”精神和对高品质的追求，让玉蝉生生不息，让玉蝉之名熠熠生辉。
童福全是玉蝉集团质量技术部首席负责人，30多年来，每天重复相同的工作：窖池酿酒、产品质量把关、感官尝评、勾调……酒酿了不少，品了不少，也喝了不少，活儿，还得继续干下去，这位国家一级品酒师说。
37年如一日，他对酒的亲和力，就像乙酸菌对泥土的亲和性一样，深入骨髓，融入其中，浓香型白酒才能“窖香浓郁，余味悠悠”。童福全主导开发的系列新品钦定、金蝉、青花老酒等为玉蝉品牌的发展，注入了新的活力，再次走出泸州，走向全国乃至世界。他创造性地使用了新老搭配、单粮多粮融合的方法，使酒体更显饱满，入口更加醇柔宜人，受到了消费者的一致好评。
在繁忙的工作、学习之余，人才的发掘、培养也是他的一项重要工作内容，“人生代代，岁月年年，一项事业要想持续，必须形成人才梯队作为支撑，企业发展需要众多人齐心协力，我希望能将玉蝉人的精神传承下去。”童福全说。
今年，玉蝉老酒荣获四川白酒十朵小金花荣誉，是对玉蝉品牌影响力和匠心酿酒的肯定。玉蝉集团作为泸州老酒典范品牌，以“良心酒，责任酒”的理念以及“为社会提供优质高品质生活”的核心价值观，良心酿酒，进行生产扩能，新建窖池1600口、新增2000亩糯红高粱基地强化品牌建设，提升品牌价值。（中国名酒庄团队）